Les cailles frites, pain perdu de châtaigne d’Anne Alassane
Ingredients
Instructions
- 6 cailles
- 100 g de châtaignes cuites à la vapeur
- 3 panais
- 2 œufs
- 200 g de pain rassis
- 5 cuil. à soupe de lait
- 1 échalote
- 3 gousses d’ail
- ½ bouquet d’estragon
- ½ bouquet de persil
- 10 cl d’huile d’olive
- 50 g de beurre
- bain de friture
Pour la marinade :
- 3 cuil. à soupe de sauce de soja
- 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
- 10 cl de cognac ou armagnac
- 1 cuil. à soupe de cinq épices
- 1 cuil. à café de paprika
- 1 cuil. à café de coriandre
- fleur de sel, poivre 5 baies
- Emulsionnez le cognac avec la sauce de soja, le vinaigre, sel et poivre.
- A l’aide d’une seringue, injectez uniformément cette marinade sous la peau des cailles.
- Roulez les cailles dans un mélange de sel, poivre, cinq épices, paprika et coriandre.
- Laissez-les mariner 1 h au moins.
- Epluchez et coupez les panais en rondelles. Faites-les cuire 20 min à l’eau bouillante salée.
- Imbibez le pain avec le lait. Ajoutez les herbes, l’échalote et l’ail hachés.
- Mixez les panais avec les châtaignes, le pain aux herbes et les œufs battus pour former une pâte.
- Formez 6 galettes et faites-les dorer à la poêle dans le mélange d’huile et beurre.
- Chauffez l’huile de friture à 180 °C. Faites-y frire les cailles 10 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez les cailles avec les galettes de pain perdu aux châtaignes.
Les cailles frites, pain perdu de châtaigne d’Anne Alassane
La source originale de la recette : Les cailles frites, pain perdu de châtaigne d’Anne Alassane est disponible sur Femmeactuelle.fr
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