Lotte aux poires
Ingredients
- 250 g de lotte (sans l'arête) (un peu plus d'1/2 lbs)
- 1 poire
- 1/2 échalote
- 5 cl de vin blanc (1/5 tasse)
- 5 cl de crème liquide (1/5 tasse)
- 30 g de beurre froid (1 oz)
- 1 bouquet garni
- riz
Instructions
- Préparez la sauce : pelez et émincez finement l’échalote. Versez le vin blanc dans une petite casserole. Sur feu doux, portez-le à ébullition et ajoutez l’échalote.
- Laissez réduire. Ajoutez la crème puis le beurre coupé en petits morceaux. Mixez, filtrez et réservez.
- Faites chauffer deux casseroles d’eau, une pour le poisson et l’autre pour le riz.
Pendant ce temps, pelez et coupez la poire en lamelle. Faites-les fondre à feu doux dans du beurre. - Versez le riz dans une casserole et le bouquet garni dans l’autre.
- Le riz cuit environ 10 min et le poisson 5 min donc ajoutez la lotte coupée en morceaux au bouquet garni 5 min après avoir mis le riz.
- Réchauffez le beurre blanc, égouttez le riz et la lotte.
- Répartissez la lotte sur deux assiettes individuelles. Ajoutez des lamelles de poires, le riz et nappez de sauce.
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