Lotte pochée aux herbes
Ingredients
- 1 queue de lotte (1 kg)
- 10 cl de vin blanc
- 1 litre de fumet de poisson
- 1 bouquet garni
- ½ bouquet de coriandre
- ½ bouquet de menthe
- 50 g de pistache décortiquées
- huile
- Sel, poivre
Instructions
- Nettoyez la queue de lotte en retirant les membranes noires.
- Faites bouillir le fumet de poisson avec le vin blanc et le bouquet garni. Plongez-y la queue de lotte et laissez cuire environ 15 min.
- Pendant ce temps, mixez finement les herbes fraîches avec les pistaches. Ajoutez un peu d’eau et d’huile d’olive pour avoir une pâte onctueuse.
- Égouttez la lotte, roulez-la dans le mélange aux herbes fraîches et servez en tranches, avec des pâtes fraîches ou du riz.
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