Macarons au chocolat blanc
Ingredients
- Pour les macarons :
- 100 g de sucre glace
- 100 g de poudre d'amande
- 38 g de blanc d'oeuf
- 90 g de sucre en poudre
- 40 g d'eau
- 30 g de blanc d'oeuf (à ne pas mélanger avec les autres)
- 23 g de sucre en poudre
- 1/2 cuillère à café de cacao
- 1 colorant marron
- Pour la ganache :
- 125 g de chocolat blanc
- 80 g de crème liquide entière
- 40 g de beurre
Instructions
Pour la ganache au chocolat blanc :
- Chauffer la crème dans une casserole jusqu'à ébullition.
- Ajouter le chocolat blanc et le beurre tout en mélangeant.
- Laisser refroidir et conservez-là 45 minutes au réfrigérateur.
- Pour les macarons :
- Montez les 38 g de blanc d’œuf en neige, puis incorporez les 23 g de sucre.
- Dans une casserole chauffez à feu doux les 30g d'eau et les 90g de sucre, puis chauffer à 110°C.
- Incorporez le sirop dans les blancs en neige, tout en battant.
- Versez le mélange de poudre d'amande, de sucre glace préalablement tamisé et le blanc d’œuf restant.
- Macaronnez à l'aide d'une spatule en caoutchouc, afin d'obtenir une pâte lisse.
- Remplissez la poche à douille et sur un plaque couverte de papier sulfurisé, formez des petits tas d'environ 3 cm puis tapez le plat afin d'obtenir une jolie forme.
- Enfournez dans un four préchauffé à 150°C pendant 12 à 14 min.
- Laissez complètement refroidir avant de décoller.
- Garnissez les macarons à l'aide d'une poche à douille.
Macarons au chocolat blanc
La source originale de la recette : Macarons au chocolat blanc est disponible sur Marmiton.org
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