- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 12 minutes
- Nombre de personnes: 30 Macarons
Macarons noisette / Bailey’s
Ingredients
- Pour les coques :
- 65 g de poudre d'amande
- 65 g de poudre de noisette
- 200 g de sucre glace
- 100 g de blanc d'oeuf (environ 4 blancs d'oeufs)
- 25 g de sucre en poudre
- Pour la ganache :
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 20 g de crème liquide
- 40 g de Bailey's noisette
- 1 cuillère à soupe de whisky
Instructions
Pour les coques :
- Tamiser la poudre d'amande, la poudre de noisette et le sucre glace. Réserver.
- Monter les blancs en neige assez ferme, ajouter le sucre en poudre à la fin et battre quelques secondes de plus afin de bien mélanger le sucre.
- Il est préférable de séparer les blancs des jaunes 24h à 48h avant utilisation.
- Veiller également à sortir du réfrigérateur les blancs d'oeufs 30 minutes avant de les battre.
- Ajouter en 3 fois le mélange amande/noisette/sucre glace. Mélanger délicatement avec une spatule. La pâte doit être assez souple sans être trop liquide.
- A l'aide d'une poche à douille déposer des petits tas, soit sur une plaque à macarons en veillant à laisser quelques millimètres sur les bords, soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Taper la plaque contre le plan de travail plusieurs fois afin de faire sortir l'air des macarons.
- Préchauffer le four à 140°C (thermostat 4).
- Enfourner entre 12 et 15 minutes selon le four.
- Laisser refroidir les coques avant de les décoller.
Pour la ganache :
- Peser la crème et le Bailey's dans une petite casserole pas trop large.
- Ajouter la cuillère à soupe de Whisky.
- Faire chauffer quelques minutes, retirer du feu et y ajouter le chocolat coupé en morceaux.
- Laisser fondre le chocolat et remuer avec une spatule.
- Laisser refroidir la ganache avant de la placer au réfrigérateur. L'y laisser au moins 1 heure.
- Garnir les coques sans mettre trop de ganache sinon le goût sera trop fort. Une demie cuillère à café suffit.
Conseil :
- Sortir la ganache 30 minutes avant et la travailler avec une cuillère pour l'assouplir.
- Bonne dégustation !
- Conserver les macarons au réfrigérateur.
La source originale de la recette : Macarons noisette / Bailey’s est disponible sur Marmiton.org
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