Maquereaux frits sauce aux herbes
Ingredients
Instructions
- 4 Filets de maquereaux(200 g pièce)
- 1 Citron
- 3 cuil. à soupe Farine
- 30 g Beurre
- Sel
- Poivre
pour la sauce :
- 0,5 Botte de ciboulette
- 4 Brins de persil
- 2 Brins d'aneth
- 1 Brin d'estragon
- 2 Filets d'anchois
- 80 g Fromage blanc type cottage cheese
- 250 g Crème fraîche
- Sel
- Poivre
- Rincez les filets de maquereaux puis essuyez-les dans du papier absorbant.
- Arrosez les filets avec le jus du citron, salez-les, poivrez-les et mettez-les au frais 10 min.
- Pendant ce temps, préparez la sauce : lavez et essorez les herbes. Eliminez les tiges du persil et de l'estragon.
- Emincez toutes les fines herbes à l'aide de ciseaux et mélangez-les.
- Pilez les filets d'anchois pour les réduire en purée. Incorporez-les ensuite au fromage blanc et à la crème fraîche.
- Ajoutez les fines herbes hachées. Poivrez et goûtez la sauce avant de saler.
- Faites chauffer l'huile et le beurre dans une large poêle.
- Passez les filets de maquereaux dans la farine et tapotez-les pour en enlever l'excédent.
- Mettez les filets à cuire dans le mélange beurre-huile bien chaud.
- Comptez de 3 à 4 min environ de chaque côté selon l'épaisseur du poisson.
- Egouttez les filets entre deux feuilles de papier absorbant, avant de les disposer dans un plat de service chaud.
- Accompagnez de pommes de terre à la vapeur et servez la sauce à part dans une saucière.
Maquereaux frits sauce aux herbes
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