Marmite de légumes d’automne à la poire
Ingredients
Instructions
- 450 g de salsifis frais
- 500 g de courge
- 150 g de pois chiches cuits (en boîte)
- ¼ de chou frisé
- 2 poires
- 2 c. à soupe de farine
- 2 citrons
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de légumes
- 3 branches de cerfeuil
- sel, poivre du moulin
- Pressez les citrons.
- Pelez les salsifis avec un économe et coupez-les en bâtonnets.
- Rincez-les dans un saladier d’eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
- Délayez dans un bol ; la farine avec deux cuillères à soupe de jus de citron versé en filet pour obtenir une pâte sans grumeaux.
- Portez une grande quantité d'eau salée à ébullition, ajoutez la pâte à la farine en la délayant petit à petit avec un peu d'eau bouillante et en la versant ainsi progressivement dans le faitout.
- Ajoutez les salsifis et faites-les cuire 20 min. Puis égouttez-les et épongez-les.
- Lavez les poires, coupez-les en deux, retirez le cœur avec les pépins. Citronnez-les. Réservez.
- Épluchez la courge et découpez-la en morceaux.
- Lavez, séchez et émincez le chou. Égouttez les pois chiches.
- Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites-y dorer les légumes 10 minutes, salez et poivrez. Arrosez-les du bouillon de légumes et laissez mijoter 20 minutes.
- Pendant ce temps, faites pocher les poires dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Égouttez-les.
- Pour un joli effet, faites chauffer une plaque en fonte et saisissez les poires côté face pour avoir le joli quadrillage.
- Lavez, effeuillez et ciselez le cerfeuil. Parsemez la marmite de cerfeuil et ajoutez les poires.
- Servez aussitôt.
Marmite de légumes d’automne à la poire
La source originale de la recette : Marmite de légumes d’automne à la poire est disponible sur Cuisineaz.com
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