- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 3h 00 min
- Nombre de personnes: Pour 8 personnes
Marrons glacés maison
Ingredients
- 600 g de marrons
- Pour le sirop :
- 700 g de sucre
- 1 l d'eau
- 1 gousse de vanille
Instructions
Etape 1
Préparer d’abord les marrons :
Etape 2
Ôter la première peau enveloppant les marrons, puis les plonger dans une casserole d’eau, la porter à ébullition quelques minutes, puis les sortir et leur ôter la seconde peau.
Etape 3
Les glisser 2 par 2 dans des mousselines, puis les placer dans une casserole et le couvrir d’eau froide.
Etape 4
Porter à ébullition 2 h et vérifier qu’ils sont à point en enfonçant une aiguille ; celle-ci devant s’enfoncer facilement.
Etape 5
Egoutter les mousselines, puis les plonger dans le sirop bouillant.
Etape 6
Lorsque le sirop arrive à 32°, ouvrir la mousseline, puis le porter à 37° de concentration.
Etape 7
Replacer les marrons dans le sirop puis les laisser cuire 30 min.
Etape 8
Tremper la spatule dans le sirop, puis la frotter sur la paroi intérieure de la bassine qui va blanchir.
Etape 9
Répéter l’opération 4 ou 5 fois sur le même coin de la bassine, jusqu’à ce qu’il devienne trouble.
Etape 10
Y pousser les marrons individuellement, puis les retirer.
Etape 11
Les faire ensuite sécher sur une grille tiède pendant quelques heures et déguster.
Bon appétit à tous 😊