Mascarpone glacé
Ingredients
- 250 g de mascarpone
- 3 oeufs très frais
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de sucre (pour les noix)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 150 g de cerneau de noix
Instructions
- Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Fouetter à part le mascarpone et l'ajouter au mélange oeufs-sucre, ainsi qu'une cuillère à café de vanille (ou plus) et le rhum.
- Battre les blancs en neige très ferme, ajouter délicatement au reste.
- Hacher les noix assez grossièrement au robot. Les faire chauffer à sec dans une poêle anti-adhésive en surveillant de près (ça brûle très vite) puis ajouter la dernière cuillère de sucre en remuant jusqu'à caramélisation (très rapide).
- Etaler tout de suite sur une plaque ou un plat froid pour stopper la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes, puis ajouter à la préparation, après avoir séparé les noix caramélisées à la fourchette.
- Verser dans le moule et mettre une douzaine d'heures au congélateur.
NB : dans la pratique, je double très souvent les quantités, et je varie les parfums :
- noisettes, whisky, cacao
- cerises au naturel, kirsch
- amandes, rhum
- crème de marrons (diminuer le sucre) et rhum pour Noël...
La source originale de la recette : Mascarpone glacé est disponible sur Marmiton.org
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