Mazarin
Ingredients
- 125 g d'amandes en poudre
- 220 g de farine
- 40 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 275 g de beurre
- 2 oeufs
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 zeste de citron
- 1 gousse de vanille
- Sel fin
Instructions
- Ouvrez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélevez-en les graines avec la pointe d'un couteau.
- Mélangez-les avec 150 g de beurre, le sucre en poudre, 1 pincée de sel et les 2 jaunes d'œufs. Travaillez bien le tout, de façon à obtenir une pommade.
- Saupoudrez de 200 g de farine tamisée et pétrissez, jusqu'à obtention d'une pâte souple. Enveloppez-la dans du papier d'aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Préparez la garniture :
- Tamisez le sucre glace au dessus du reste de beurre, ajoutez les œufs entiers, et battez le tout, jusqu'à obtention d'une préparation mousseuse.
- Incorporez ensuite les amandes, le zeste râpé du citron et, peu à peu, le reste de farine; réservez.
- Abaissez la pâte et garnissez-en un moule à tarte, à fond amovible, de 24 cm de diamètre; étalez la garniture sur le fond de tarte.
- Faites cuire au four, à mi-hauteur, pendant 45 min; laissez refroidir dans le moule.
La source originale de la recette : Mazarin est disponible sur Marmiton.org
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