Mesclun aux foies de volaille
Ingredients
Instructions
- 100 g Foies de volaille bio (ou Label Rouge, très frais)
- 100 g Pain complet d’épeautre (ou de seigle)
- 175 g Mesclun
- 1 échalote
- 1 Poivron rouge (en saison - sinon, 1 pomme verte)
- Huile d’olive
- Vinaigre balsamique
- 1 C. à soupe de moutarde à l’ancienne
- Fleur de sel
- Poivre 5 baies du moulin
- Dans une poêle, faites dorer les foies de volaille salés et poivrés avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à coeur et légèrement « caramélisés » en surface, en déglaçant en fin de cuisson les sucs dans la poêle avec un trait de vinaigre balsamique. Laissez un peu tiédir.
- Coupez le pain en fines tranches, puis faites-le dorer au grille-pain avant de le détailler en petits croûtons.
- Lavez et essorez le mesclun, répartissez-le dans deux grandes assiettes.
- Faites une vinaigrette avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 de vinaigre balsamique, la moutarde à l’ancienne, du sel et du poivre.
- Détaillez-y l’échalote en fine brunoise, puis mélangez bien.
- Découpez le poivron en petits cubes, répartissez dans les assiettes.
- Disposez les foies de volaille tièdes et les croûtons, versez la sauce en filet et servez aussitôt.
Mesclun aux foies de volaille
La source originale de la recette : Mesclun aux foies de volaille est disponible sur Femmeactuelle.fr
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