Mille Feuilles Meringue Lemon Curd Framboise
Ingredients
- Pour les meringues :
- 4 blancs d'oeuf
- 250 g de sucre
- Pour le lemon curd :
- 200 g de sucre
- 200 g d'oeuf
- 200 g de beurre
- 18 g de maïzena
- Pour la mousse framboises :
- 150 g de framboises
- 30 g de sucre semoule
- 3 g de gélatine (ou 2,5 feuilles)
- 10 cl de crème liquide entière
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
Instructions
- Préparer les meringues la veille.
- Préchauffer votre four à 110°C (thermostat 3-4).
- Monter les blancs en neige et ajouter en 3 fois le sucre semoule une fois que les blancs sont bien montés.
- Mettre la meringue dans une poche à douille avec une douille cannelée.
- Dresser des cercles d'environ 10cm de diamètre sur une plaque couverte de papier sulfurisé.
- Mettre au four pour 3 heures.
- Le lendemain :
La mousse Framboises :
- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide (env 10 min)
- Mettre à chauffer les framboises dans une casserole.
- Ajouter le sucre semoule.
- Passer la préparation au chinois pour retirer les graines et obtenir un coulis, remettre à chauffer quelques instants y faire fondre la gélatine essorée. Réserver.
- Mettre votre crème liquide très froide dans un cul de poule et monter la crème au fouet.
- Mettre une partie du coulis dans la crème fouettée.
- Bien mélanger et recommencer l’opération jusqu'à épuisement du coulis.
- Mettre votre mousse au frigo pour qu'elle prenne.
- Une fois prise la mettre dans une poche à douille avec une douille cannelée moyenne et faire des petites rosaces sur le tour des disques de meringue. Attention garder 6 disques de coté pour le dernier étage.
Le Lemon Curd :
- Faire chauffer le pulco.
- Mélanger les oeufs avec le sucre et la maïzena.
- Verser le pulco chaud sur le mélange oeufs/sucre.
- Fouetter et remettre sur feu doux jusqu'a épaississement en remuant avec le fouet sans arrêt pour que ça ne colle pas au fond.
- Une fois épaissie, ajouter le beurre coupé en petits morceaux bien mélanger et réserver au frigo.
- Sortir le lemon curd du frigo.
- Le mettre dans une poche à douille avec douille unie moyenne et garnir le centre des meringues jusqu'à hauteur des rosaces framboises et faire le montage du mille feuille.
- Remettre au froid jusqu'au moment de servir.
La source originale de la recette : Mille Feuilles Meringue Lemon Curd Framboise est disponible sur Marmiton.org
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