Millefeuilles chocolat et glace vanille
Ingredients
- 200 g de chocolat noir (idéalement du pâtissier minimum 60%)
- 6 oeufs
- 1 pincée de sel
- 1 paquet de brick
- 20 g de beurre fondu (ou 3 cuillères à soupe d'huile)
- Glace vanille (1 boule par personne)
Instructions
La mousse au chocolat :
- Faire fondre le chocolat au bain-marie. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Ajouter le sel dans les blancs et battre en neige très ferme. Verser peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d’oeufs en mélangeant énergiquement. Incorporer délicatement et progressivement les blancs. Faire prendre 3 h minimum au réfrigérateur.
Les feuilles de brick :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Avec un verre assez large, découper 3 ronds par personne dans les feuilles de brick (environ 8-9 cm de diamètre). Les enduire de beurre fondu ou d'huile, les déposer dans le four et les faire cuire jusqu'à ce que les ronds soient dorés (environ 4 mn). Les déposer sur du papier absorbant et les laisser refroidir.
Dressage des millefeuilles :
- Dans une assiette, déposer de la mousse au chocolat sur un rond de feuille de brick, puis recouvrir du 2ème rond de feuille de brick, déposer à nouveau de la mousse et recouvrir du 3ème rond. Ajouter sur le dessus la boule de glace à la vanille.
- Décorer de copeaux de chocolat.
- Faire de même pour les autres millefeuilles.
La source originale de la recette : Millefeuilles chocolat et glace vanille est disponible sur Marmiton.org
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