- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 10 minutes
- Nombre de personnes: 30 Madeleines
Mini-madeleines riches en chocolat
Ingredients
- 75 g de chocolat pâtissier noir à forte teneur en cacao (3 barres)
- 2 oeufs ou 3 petits
- 80 g de farine
- 1 cuillère à café rase de levure chimique
- 50 g de sucre et 30 g de miel (ou 70 g de sucre)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de café noir
- 1 pincée de sel
- Lait pour assouplir la pâte
- 1 pincée de piment d'Espelette en poudre (facultatif)
Instructions
Le matériel :
- Utiliser une plaque à mini-madeleines. Si elle est en en fer, huiler avec un sopalin (opération inutile avec une plaque en silicone).
- Disposer cette plaque au frigo, ou au freezer.
Préparation :
- Casser le chocolat en gros cubes.
- Couper le beurre en petits dés.
Faire fondre le chocolat dans le café :
- Soit au bain-marie, en remuant.
- Soit au micro-ondes, à puissance modérée.
- Une fois que le chocolat est complètement fondu, incorporer le beurre bien froid, et remuer jusqu'à obtenir une pâte bien lisse, et brillante. Ajouter la poudre de piment.
- Battre les oeufs, avec le sucre et le sel, jusqu'à obtenir une préparation mousseuse (si on a la patience et le matériel adapté, mieux vaut blanchir les jaunes avec le sucre, et battre les blancs en neige avec le sel, dans un autre récipient).
- Verser le miel, dans la sauce au chocolat, puis dans la préparation oeufs-sucre, puis la farine tamisée et la levure.
- Si la pâte est trop sèche, rajouter un peu de lait, à ce moment-là.
- Eventuellement, incorporer délicatement les blancs en neige, à la fin.
Cuisson :
- Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8).
- Disposer, la pâte dans les alvéoles de la plaque, à l'aide de 2 cuillères à café (remplir à ras).
- Réserver le reste de la pâte, au frigo.
- Enfourner, à mi-hauteur.
- Lorsque les madeleines "font la bosse" (au bout de 5 min en moyenne), baisser la température du four à 180°C (Thermostat 6). A cette étape, on peut activer l'air pulsé.
- Cuire encore 3 à 5 min (bien surveiller). On peut les piquer, avec un couteau, pour vérifier la cuisson : s'il est sec, les madeleines sont cuites.
- pour confectionner de grosses madeleines, augmenter le temps de cuisson, de quelques minutes.
Démoulage :
- Sortir la plaque, et laisser reposer 1 min.
- Démouler les madeleines :
- Avec une fourchette, pour les plaques en fer.
- Avec une cuillère, pour les plaques en silicone.
- Disposer les madeleines, sur une grille, pour les laisser refroidir.
- Augmenter la température du four à 240°C (thermostat 8).
- Recommencer une fournée, de la même manière, jusqu'à épuisement de la pâte (toujours maintenir au frigo).
- Il est inutile de nettoyer ou de re-huiler la plaque entre 2 fournées.
- Ranger les madeleines refroidies, dans une boîte, pour les conserver quelques jours, si besoin.
- On peut servir ces mini-madeleines avec un sorbet, une salade de fruits frais, ou de la crème anglaise.
Mini-madeleines riches en chocolat
La source originale de la recette : Mini-madeleines riches en chocolat est disponible sur Marmiton.org
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