Minis éclairs salés
Ingredients
- Pour la pâte à choux :
- 100 g de farine
- 16 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 3 oeufs + 1 jaune
- 1 pincée de sel
- Huile
- Pour la garniture saumon :
- 50 g de fromage frais
- 30 g de saumon fumé
- 2 aneth ciselées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- Pour la garniture parmesan :
- 10 g de beurre
- 10 g de farine
- 10 cl de lait
- 16.5 g de parmesan râpé
- 2 pincées de sel
- 2 pincées de poivre
- Pour la mousse de thon :
- 40 g de thon
- 10 g de crème liquide
- 1 échalote
- 40 g de crème fouettée
- brin de ciboulette
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7).
- Mélanger sel, beurre et eau dans une casserole, et porter à ébullition.
- Ajouter la farine, et remuer jusqu'à obtention d'une pâte compacte.
- Ajouter les 3 oeufs entiers un à un, en veillant à ce que l'oeuf soit bien incorporer avant d'ajouter le suivant.
- Travailler la pâte afin de la rendre ferme.
- Recouvrir une plaque à four de papier cuisson. Verser la pâte dans une poche à douille et former de petits boudins (de 10 cm de long) bien espacés les uns des autres.
- Badigeonner de jaune d'oeuf et enfourner 25 minutes. Couper le four et laisser les éclairs 10 minutes dans le four éteint.
- Préparation des éclairs au saumon
- Mélanger le fromage blanc, le saumon coupé en dés, l'aneth et le citron. Saler et poivrer.
- Garnir les éclairs avec la préparation au saumon. Réserver au frais avant de servir.
- Préparation des éclairs au parmesan
- Dans une casserole, mettre le beurre à fondre, ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une spatule. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes, sans coloration.
- Ajouter progressivement le lait froid en mélangeant régulièrement avec un fouet. Porter à ébullition et laisser cuire 5 min. Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter le parmesan puis placer le mélange dans une poche à douille.
- Farcir les éclairs, parsemer de parmesan râpé et enfourner en mode grill 3-4 minutes.
- Préparation des éclairs à la mousse de thon
- Mixer le thon, l'échalote, la crème liquide et la ciboulette. Saler et poivrer.
- Monter la crème fouettée en chantilly et incorporer délicatement au thon.
- Placer le préparation dans une poche à douille et garnir les éclairs.
- Réserver au frais avant de servir.
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