Mousse d’asperges à l’aneth & saumon
Ingredients
- 300 g d'asperges vertes fines
- Un peu de saumon fumé
- 250 g de mascarpone
- 15 centilitres de crème liquide
- 1 oignon
- 1/2 jus de citron
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel, poivre du moulin
Instructions
- Montez la crème liquide en chantilly et réservez au frais.
- Faites chauffer une grande casserole d'eau bouillante avec un peu de sel.
- Lavez et équeutez les asperges. Épluchez et coupez l'oignon en 2. Faites cuire les asperges et l'oignon pendant 8 à 10 min. Égouttez et rincez à l'eau froide. Laissez tiédir.
- Mixez les asperges avec l'oignon,le jus de citron et l'huile d'olive.
- Dans un grand saladier, battez le mascarpone. Ajoutez le mélange d'asperges et fouettez. Salez et poivrez, et ajoutez l'aneth effeuillé. Pour l'aneth, dosez selon votre goût. A l'aide d'une spatule, ajoutez délicatement la chantilly.
- Remplissez une poche à douille et dressez dans des coquilles d'oeufs lavées et séchées ou bien dans de petites verrines. Posez quelques morceaux de saumon et décorez d'un peu d'aneth. Réservez au frais pendant 2 heures avant de servir.
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