Mousse de poire au gingembre confit et à l’eau de rose
Ingredients
- 2 poires Williams de taille moyenne
- 250 g de gingembre vert
- 400 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 40 g de sucre roux
- 25 cl d’eau
- 5 cl d’eau de rose
Instructions
- Faites bouillir le sucre et l’eau pendant 5 minutes dans une casserole puis versez le tout sur le gingembre que vous aurez disposé dans un bol profond. Couvrez avec une assiette (ou une soucoupe à café) puis laissez le tout mariner pendant 12 heures minimum à température ambiante. Égouttez dans une passoire, réservez le gingembre dans un verre et le sirop dans la casserole et faites-le bouillir pendant 10 minutes à feu moyen. Versez bouillant sur le gingembre et laissez reposer pendant 2 jours comme précédemment.
- À température ambiante, versez la crème liquide dans un saladier et placez-le pendant 5 min au congélateur avec les fouets de votre batteur.
- Pendant ce temps, pelez complètement les poires, coupez-les en deux et ôtez la queue ainsi que le cœur. Ensuite, coupez leur chair en petits dés et mixez-la au robot de cuisine avec le gingembre confit et l’eau de rose, à pleine puissance jusqu’à ce que vous obteniez une purée puis une compote très fine. Réservez dans un bol.
- Fouettez votre crème avec le sucre jusqu’à obtenir une crème de consistance épaisse comme une chantilly. Mélangez alors avec la préparation poire-gingembre à l’aide d’une cuillère en bois.
- Versez dans des petits verres (ou des verrines) et laissez prendre pendant 1 h au frais avant de servir. Vous pouvez décorer la mousse de poire au gingembre confit et à l’eau de rose avec de fines lamelles de poire et de gingembre confit.
Mousse de poire au gingembre confit et à l’eau de rose
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