Mousse glacée aux 3 chocolats
Ingredients
- 230 g de chocolat noir
- 240 g de chocolat blanc
- 270 g de toblerone
- 12 oeufs
- 80 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Tapisser le fond d'un moule à cake avec du film alimentaire.
- NB : j'utilise un moule en alu jetable plus facile à démouler (on peut éventuellement le découper).
- Préparer une mousse avec le toblerone : faire fondre le toblerone au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
- Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
- Incorporer le toblerone fondu aux jaunes. Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
- Verser dans le fond du moule (sur le 1/3 de sa hauteur). Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
- Préparer une mousse avec le chocolat blanc : faire fondre le chocolat blanc au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de lait.
- Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
- Incorporer 60 g de beurre au chocolat blanc fondu. Incorporer la préparation obtenue aux jaunes.
- Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
- Verser dans le moule au-dessus de la mousse au toblerone. Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
- Préparer une mousse avec le chocolat noir : faire fondre le chocolat noir au bain-marie (ou au micro-ondes pour les plus pressé(e)s !) avec 1 cuillère à soupe de crème épaisse.
- Séparer 4 blancs d'oeufs de leur jaune. Monter en neige les blancs avec une pincée de sel.
- Incorporer 20 g de beurre au chocolat noir fondu.
- Incorporer la préparation obtenue aux jaunes.
- Incorporer délicatement (mais fermement) les blancs en neige.
- Verser dans le moule au-dessus de la mousse au chocolat blanc.
- Mettre au congélateur 3 à 4 heures.
- Démouler au moment de servir.
La source originale de la recette : Mousse glacée aux 3 chocolats est disponible sur Marmiton.org
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