Noix de Saint-Jacques aux roses et pignons
Ingredients
- 6 noix de Saint-Jacques avec le corail (pas obligatoire)
- 4 boutons de roses séchés
- 1 cuillère à soupe de pignons
- 6 cuillères à soupe rase de chapelure
- un filet d'huile neutre
- sel, poivre du moulin
Instructions
- Dans un mortier, déposer les boutons de rose effeuillés, les pignons et la chapelure. Pilonner jusqu’à obtenir une poudre. Saler et poivrer. Verser dans une assiette la panure.
- Séparer le corail des noix de Saint-Jacques.
- Passer les noix de Saint-Jacques dans la panure sur les deux faces. Dans une sauteuse – sur feu assez vif – faire sauter le corail d’un côté et les noix de l’autre dans un filet d’huile. Cette étape est très rapide, les noix sont prêtes lorsque la panure est bien dorée.
- Déposer les noix sur une assiette. Accompagner d’une salade de mâche et parsemer le corail. Servir de suite.
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