Noix japonaise sans gluten
Ingredients
- Pour la pâte à choux sans gluten :
- 150 g d'eau (ou de lait de riz)
- 80 g de beurre (ou d'huile)
- 120 g de farine de riz complète
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- Pour la crème pâtissière :
- 500 g de lait (animal ou végétal)
- 60 g de fécule de maïs (type maïzena)
- 2 oeufs entiers + 2 jaunes
- 1 sachet de sucre vanillé
- 70 g de sucre semoule (+/- selon les goûts)
- Pour parfumer la crème :
- 20 g de purée de noisette, de chocolat fondu ou quelques gouttes d'extrait de vanille
- Pour le nappage :
- 100 g de chocolat noir
Instructions
- La pâte à choux sans gluten se réalise comme une pâte à chou classique :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre et le beurre. Verser la farine d'un coup en mélangeant pour obtenir une boule, puis retirer du feu. Vous pouvez utiliser un mixeur pour cette étape.
- Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien pour obtenir une pâte homogène.
- Dresser sur une plaque beurrée (ou avec du papier sulfurisé) à l'aide d'une poche à douille ou à la cuillère.
- Préparer la crème pâtissière : faire chauffer le lait avec le sucre vanillé dans une casserole.
- Pendant ce temps, battre les œufs et les jaunes supplémentaires avec le sucre.
- Y ajouter la maïzena et fouetter le tout.
- Verser le lait chaud sur le mélange œufs + sucre + maïzena et battre. L'appareil prend alors un aspect de moins en moins liquide.
- C'est à ce moment là que j'ajoute la purée de noisette ou le chocolat fondu pour parfumer ma crème pâtissière.
- Remettre sur le feu pour finir de cuire pendant 1 minute en remuant sans cesse. Filmer au contact et réserver au frais.
- Une fois les choux faits d'une part et la crème pâtissière refroidie d'autre part, il est temps de fourrer les choux. Avec une poche à douille ou une seringue, percer les choux sur le dessus et les remplir de crème pâtissière.
- Astuce : on les fourre par le dessus, comme ça le nappage solidifié bouchera le trou et évitera le geyser de crème à la première bouchée 😉
- Préparer le nappage : au bain-maire, faire fondre du chocolat. Une fois le chocolat fondu, soit vous trempez les choux dedans (mais attention aux fuites de crème !), soit vous les badigeonnez avec le chocolat à l'aide d'un pinceau.
La source originale de la recette : Noix japonaise sans gluten est disponible sur Marmiton.org
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