Oeufs à la neige de Micheline
Ingredients
- 4 oeufs
- 1/2 l de lait
- 100 g de sucre
- 1 cuillère à café rase de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 bâton de vanille ou 1 cuillère à café d'extrait
Instructions
La crème anglaise :
- Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille (ou la cuillérée d'extrait).
- Dans un saladier battre les 4 jaunes des oeufs avec le sucre et la cuillèrée de maïzéna jusqu'à ce que le mélange blanchisse (on peut le faire au batteur).
- Ajouter le 1/2 litre de lait bouillant en continuant bien de battre afin de ne pas risquer que les jaunes d'oeufs ne cuisent au contact du lait chaud.
- Retirer le bâton de vanille.
- Mettre à cuire dans le micro-onde pleine puissance pendant 2 min.
- Battre au fouet.
- Remettre 1 min.
- Battre de nouveau et si nécessaire recommencer encore une fois l'opération.
- On peut évidemment cuire aussi sur feu très doux en mélangeant sans arrêt avec une cuillère en bois.
- La crème ne doit pas bouillir.
- Mettre à refroidir.
Les blancs :
- Ajouter la pincée de sel et battre en neige
- Quand les blancs ont bien blanchis ajouter doucement le sachet de sucre vanillé.
- Continuer à battre.
- (les blancs doivent être vraiment bien fermes)
- Pendant ce temps mettre à bouillir une grande casserole d'eau.
- Baisser le feu.
- Dans l'eau frémissante (elle ne doit pas bouillir) déposer 4 ou 5 cuillérées à soupe de blancs en neige.
- Ils ne doivent pas se toucher pendant la cuisson.
- Laisser cuire 4 à 5 secondes, les retourner et laisser de nouveau cuire quelques secondes.
- Egoutter.
- Continuer ainsi jusqu'à épuisement des blancs.
- Lorsque la crème et les blancs sont refroidis, mettre la crème dans un joli saladier.
- Disposer les blancs sur le dessus.
- A l'aide d'une cuillère mettre un peu de crème par dessus les blancs.
- On peut les présenter ainsi.
- Pour une plus jolie présentation ajouter un petit filet de caramel et des amandes effilées grillées préalablement à sec ou dans un peu de beurre.
- Mettre au frais au moins 1 heure.
La source originale de la recette : Oeufs à la neige de Micheline est disponible sur Marmiton.org
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