Coupez les chapeaux des œufs de cailles. Récupérez les jaunes et blancs des œufs. Salez et poivrez, fouettez le mélange. Faites cuire dans une casserole avec un peu de. Beurre la préparation pour obtenir des œufs brouillés ( environ 2 minutes) ajoutez quelques brins de ciboulette ciselée et les copeaux de foie gras (sauf un par œuf, pour la décoration)
Remplissez les coquilles. Disposez sur le dessus un copeau de foie gras et une feuille de persil.
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