Omelette norvégienne
Ingredients
- 1/2 l de glace vanille
- 1 fond de génoise
- 100 g de fruit confit
- 3 cuillères à soupe de kirsch
- Pour la meringue :
- 3 blancs d'oeuf
- 75 g de sucre glace
- 75 g de sucre semoule
- Pour le sirop de sucre :
- 150 g de sucre
- 2.5 dl d'eau
Instructions
- Faites macérer les fruits confits dans la moitié du kirsch, pendant une heure au réfrigérateur.
- Mélangez les fruits confits et le kirsch à la glace à la vanille. Puis mettre au congélateur.
- Préparez le sirop de sucre en mettant dans une casserole l'eau et le sucre à feu doux, tournez avec une spatule en bois pour que le sucre fonde.
- Retirez le sirop dès le premier bouillon. Aromatisez-le avec le kirsch lorsqu'il est refroidi.
- Découpez la génoise dans le sens de l'épaisseur.
- A l'aide d'un pinceau, imbibez les 2 moitiés avec le sirop parfumé au kirsch. Mettez au congélateur au moins une heure.
- Moulez la glace en forme d'omelette ovale et posez-la sur la moitié de la génoise qui couvre le fond du plat de service. Façonnez la génoise restante pour qu'elle recouvre complètement la glace.
- Décorez avec des fruits confits et remettez au congélateur pendant au moins 3h.
Préparez la meringue :
- Battez les blancs en neige ferme en incorporant peu à peu le mélange des 2 sucres.
- Chauffez le four au maximum. A l'aide d'une spatule, recouvrez toute la surface de la génoise avec la meringue.
- Passez le plat au four juste pour dorer la meringue, 5mn avant de servir.
La source originale de la recette : Omelette norvégienne est disponible sur Marmiton.org
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