Paris-Brest en verrine
Ingredients
- Pour la pâte à chou :
- 25 cl d'eau
- 50 g de beurre
- 120 g de farine
- 3 oeufs
- 20 g de noisettes
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Pour le praliné :
- 200 g de noisettes
- 130 g de sucre
- 1 pointe de fleur de sel
- Pour la chantilly :
- 20 cl de crème liquide entière
Instructions
- Préparation du praliné.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4-5).
- Disposer les noisettes sur une plaque de four recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes.
- Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser.
- Verser le caramel sur les noisettes et laisser refroidir.
- Une fois les noisettes refroidies, les mixer avec une pointe de fleur de sel pour réaliser un praliné.
- Réserver.
- Préparation de la pâte à chou.
- Préchauffer le four à 230°C (thermostat 8).
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le sucre et le beurre.
- Lorsque le beurre a fondu et que le sucre est bien dissout, ajouter la farine hors du feu. Bien mélanger et replacer sur le feu 2 minutes pour assécher la pâte. Elle doit se décoller des bords de la casserole.
- Hors du feu, ajouter les oeufs un à un, en veillant bien à ce qu'un oeuf soit bien intégré avant d'ajouter le suivant.
- Placer la pâte dans une poche à douille.
- Sur une plaque recouverte de papier cuisson, former des petits bâtonnets de pâte.
- Parsemer d'éclats de noisettes et enfourner 10 minutes. Baisser la température du four à 160°C (thermostat 5) et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes.
- Préparation de la chantilly pralinée.
- Monter la crème en chantilly avec 50 g de praliné.
- Montage des verrines.
- Dans des verrines, disposer une couche de praliné, une couche de chantilly et répéter l'opération afin de remplir toutes les verrines.
- Planter des bâtonnets de pâte à chou dans chaque verrine.
Paris-Brest en verrine
La source originale de la recette : Paris-Brest en verrine est disponible sur Marmiton.org
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