- Temps de préparation: 3h 00 min
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Nombre de personnes: 100 Beignets
Pastels (beignets farcis du Sénégal)
Ingredients
- Pour la pâte :
- 500 g de farine (et 50 g pour assécher au cas où)
- 2 oeufs
- 1/2 cuillère à café de sel
- 8 cl de lait
- 4 cl d'eau
- 3 cl de huile (tournesol ou olive)
- 1 sachet de levure boulangère
- Pour la farce :
- 210 g de thon au naturel
- 1 pomme de terre
- 1/4 poivron ou 1 petit poivron
- 1 carotte
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 10 cl d'eau
- 1 cuillère à soupe de huile (olive ou tournesol)
- 1 cuillère à café de piment séché écrasé (piment oiseau)
- 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- Pour la sauce pimentée pour accompagner :
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 7 cl d'eau
- 1 cuillère à café de piment
- 1/2 sucre
- 1 filet de huile d'olive
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Instructions
La pâte :
- Mettre la farine, le sel et la levure dans un bol et creuser un puits.
- Dans un récipient, battre les œufs avec le lait, l’eau et l’huile.
- Verser dans le puits et le refermer.
- Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle s’assèche, ajoutez de la farine s’il le faut.
La farce :
- Faire égoutter le thon.
- Pendant ce temps, émincer en petits cubes le poivron, la carotte et l’oignon. Réserver. Faire de même avec la pomme de terre.
- Émincer l’ail et réserver.
- Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une casserole.
- Quand l’huile est chaude, verser le thon. Saler et poivrer.
- Laisser cuire 5 min à feu moyen en remuant régulièrement puis ajouter la pomme de terre émincée.
- Lorsque les morceaux commencent à cuire, ajouter le poivron, la carotte et l’oignon. Saler, poivrer légèrement.
- Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que l’huile ressorte, signe que la tomate est cuite.
- Ajouter l’eau pour délayer. Réduire le feu.
- Ajouter l’ail, le thym, le laurier, le gingembre et le 1/2 sucre.
- Rectifier les épices si nécessaires puis ajouter le piment.
- Laisser cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore. C’est primordial car sinon les pastels ne se ferment pas.
Réaliser les pastels :
- Sur un plan de travail sec et propre, placer une boule de pâte d’environ 2 cm.
- L'étaler jusqu’à former un petit cercle.
- Y ajouter l’équivalent d’une cuillère à café de farce au centre.
- Replier les bords l’un sur l’autre pour former une demi-lune.
- Marquer le bord avec une fourchette.
- Placer la pastel sur un plat bien huilé.
- Lorsque vous avez l’équivalent d’un plateau, préchauffer le four à 200°C pendant 15 min.
- Badigeonnez un plat à four d’huile. Placez les pastels sur ce plat et enfourner pendant 10 min, jusqu’à ce que la pâte soit dure. Par la suite, finir de cuire les pastels à la friteuse juste avant de servir.
- Le passage au four permet une meilleure tenue et d’éviter que les pastels soient imbibées d’huile.
- Aussi, une fois qu’elles sont précuites, c’est possible de les garder au congélateur. La pâte et la farce se congèle aussi très bien, s’il y en a trop.
La sauce :
- Hacher l’oignon et l’ail finement. Réserver l’ail.
- Faire chauffer l’huile et y ajouter les oignons dés qu’elle est assez chaude.
- Saler et poivrer.
- Lorsque les oignons sont translucides, ajouter la cuillère à soupe de tomate concentrée.
- Remuer régulièrement jusqu’à ce que de l’huile ressorte.
- Verser l’eau et baisser le feu.
- Ajouter l’ail et le sucre. Rectifier les épices si nécessaires.
- Ajouter le piment.
- Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Les oignons doivent fondre dans la bouche.
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