Pâte à tartiner caramel-praliné
Ingredients
- 100 g de chocolat à dessert 70 %
- 100 g de chocolat au lait à dessert
- 100 g de beurre demi-sel
- 125 g d'amandes entières
- 125 g de noisettes entières
- 150 g de sucre
- 50 g d'eau
Instructions
Préparer un caramel à l’eau :
- Dans une casserole, mettre les 150 g de sucre et les 50 g d’eau.
- Faire chauffer à feu vif, et laisser monter à ébullition gentiment jusqu’à ce que le caramel dore.
- NB : On ne touche jamais un caramel ! Pendant la cuisson, on prend un pinceau et on mouille un peu les bords intérieurs de la casserole.
Le praliné :
- Dès que le caramel est doré on retire du feu, et on ajoute les noisettes et les amandes.
- Bien napper et déposer cette boule collante sur une feuille de silicone.
- Laisser durcir à l’air libre 10 minutes
- Mettre le tout dans le bol du mixeur et actionner la fonction pulse 6 fois 30 secondes. S’aider de la spatule pour bien répartir.
- Puis laisser tourner à vitesse maximum jusqu’à l’obtention d’une poudre bien fine (environ 5 minutes).
Le chocolat :
- Casser le chocolat en petits carrés.
- Faire fondre doucement le chocolat au bain-marie.
- Ajouter le chocolat fondu à la préparation.
- Mixer à vitesse max 2 minutes.
Le beurre demi-sel :
- Pendant que le mixeur travaille tout seul, faire fondre le beurre doucement et verser le beurre fondu à la préparation en prenant garde de ne pas verser la matière blanchâtre qui s’est séparée du beurre. Vous avez ainsi utilisé du beurre clarifié, moins toxique pour la santé.
- Fin de la recette.
- La recette est terminée lorsque vous avez obtenu dans le bol mixer une pâte onctueuse.
- Ça devrait être pas mal !
La source originale de la recette : Pâte à tartiner caramel-praliné est disponible sur Marmiton.org
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