- Temps de préparation: 60 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Nombre de personnes: 12 Croissants
Pâte pour les croissants
Ingredients
- 250 g de farine
- 50 g de sucre semoule
- 125 g de beurre tempéré
- 20 g de levure de boulanger
- 12 cl d'eau tiède
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Délayez la farine dans l'eau tiède.
- Tamisez la farine dans un saladier, ajoutez le sel, le sucre et la levure délayée.
- Travaillez la pâte longuement jusqu'à son homogénéité. Si elle est ferme, ajoutez un peu d'eau et retravaillez-la.
- Couvrez le saladier d'un torchon puis laissez monter la pâte pendant 1h30 dans un endroit chaud (22-25°C). La pâte doit au minimum doubler de volume.
- Ecrasez la pâte pour chasser le gaz carbonique contenu puis disposez à nouveau un torchon, entreposez au réfrigérateur et laissez gonfler durant 1h00.
- Crevez à nouveau la pâte, couvrez d'un torchon, disposez 30 mn au congélateur.
- Abaissez la pâte en un rectangle 3 fois plus long que large. Etalez le beurre tempéré sur la moitié de la surface puis rabattez la moitié non beurrée sur l'autre moitié.
- Abaissez la pâte en un rectangle trois fois plus long que large. Rabattez les 2 extrémités vers le centre. Disposez 30 min au réfrigérateur.
- Recommencez l'opération précédente. Disposez au réfrigérateur 30 min.
- A l'utilisation, abaissez la pâte en un rectangle de 15 cm de largeur sur 5 mm d'épaisseur.
- Détaillez des triangles isocèles de 10 cm de base sur 15 cm de hauteur.
- Roulez les croissants en partant de la base. Cintrez-les (cintrer = courber) et disposez les sur une plaque à pâtisserie en les espaçant de 5 cm.
- Dorez les au jaune d'oeuf (1 jaune d'oeuf + 5 cl d'eau), laissez gonfler à l'abri des courants d'air dans un endroit chaud (22 à 25°C) pendant 45 min à 1 heure.
- Enfournez à four très chaud (220 à 250°C) pendant 20 à 25 min.
La source originale de la recette : Pâte pour les croissants est disponible sur Marmiton.org
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