Paupiette de veau au beurre de sauge, écrasé de pommes de terres façon Compagnons
  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 45 minutes
  • Nombre de personnes:
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Paupiette de veau au beurre de sauge, écrasé de pommes de terres façon Compagnons

By 18 juin 2022

Ingredients

Instructions

  • 8 Petites paupiettes de veau
  • 600 g Grosses pommes de terre
  • 100 g Beurre
  • 1 cuil. à soupe Huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe Crème fraîche épaisse
  • 8 Feuilles de sauge
  • Ciboulette ciselée
  • Persil haché
  • Sel
  • Poivre du moulin
  1. Préparez l’écrasé de pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée.
  2. Lorsqu’elles sont bien cuites, égouttez-les et mettez-les dans un saladier.
  3. Ajoutez 50 g beurre et la crème. Salez et poivrez, puis écrasez l’ensemble.
  4. Vous pouvez ajouter de la ciboulette ciselée ou du persil haché si vous le souhaitez. Réservez au chaud.
  5. Faites fondre le beurre restant et l’huile dans une cocotte ou une sauteuse.
  6. Saisissez les paupiettes dans la matière grasse chaude et laissez-les colorer quelques minutes.
  7. Baissez le feu et ajoutez les feuilles de sauge.
  8. Laissez-les roussir et infuser 5 ou 6 min, en arrosant les paupiettes régulièrement avec la graisse de cuisson. Couvrez et laissez cuire 15 min à feu très doux.
  9. Lorsque les paupiettes sont cuites, dressez-les avec l’écrasé de pommes de terre dans un plat de service.
  10. Nappez du jus de cuisson et dégustez bien chaud.
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Paupiette de veau au beurre de sauge, écrasé de pommes de terres façon Compagnons

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