Pétoncles de patate douce à la crème aigre épicée

• 1 grande patate douce, non pelée
• 3/4 de tasse de farine ordinaire
• 1/2 cuillère à café de sel marin
• 1 œuf, légèrement battu
• 3/4 de tasse d'eau gazeuse réfrigérée
• Huile végétale, pour la friture
• Sel de mer, pour servir

Crème aigre au paprika fumé

• 1/2 tasse de crème aigre
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche finement hachée

1. Préchauffer le four à 150°C/130°C en chaleur tournante. Placer une grande grille sur une grande plaque de cuisson. Couper la patate douce en diagonale en ovales de 5 mm d'épaisseur. Faire cuire les patates douces au micro-ondes, par lots, sur une assiette allant au micro-ondes et légèrement recouverte d'un film plastique, à puissance élevée (100 %), pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres. Mettre de côté pour refroidir complètement.
2. Mélanger 2/3 de tasse de farine et le sel dans un bol. Faire un puits au centre. Ajouter l'oeuf. Ajouter progressivement l'eau gazeuse, en fouettant pour former une pâte lisse, en ajoutant un peu plus d'eau gazeuse si la pâte est trop épaisse.
3. Verser suffisamment d'huile dans une grande casserole ou un wok pour la remplir au tiers. Faire chauffer à feu vif.
4. Placer le reste de la farine dans une grande assiette. En procédant par lots, enrober légèrement les tranches de pommes de terre dans la farine. Secouer l'excédent. Les tremper dans la pâte à frire pour les enrober, en laissant l'excédent s'écouler. Ajouter à l'huile. Cuire pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Transférer sur une grille. Placer au four pour garder au chaud. Répéter l'opération avec les autres tranches de pommes de terre, la farine et la pâte à frire.
5. Préparer la crème sure au paprika fumé. Mélanger la crème sure, le paprika, l'ail et la coriandre dans un petit bol.
6. Servir les pétoncles de pommes de terre avec la crème aigre au paprika fumé.