Piquillos farcis à la morue sauce cognac
Ingredients
- Pour la farce :
- 1.5 kg de morue dessalée
- 2 boîtes de piquillo 380g (20 Piquillos) 1 boite rouge et 1 boite verte pour mettre un peu plus de couleur !
- 3 poivrons verts
- 3 oignons
- 2 échalotes
- 150 g de farine
- 10 cl de lait
- Pour la sauce :
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 5 tomates
- Cognac
- Ciboulette
- Huile d'olive
Instructions
Préparation de la farce :
- Emincer les poivrons verts, les oignons et les échalotes. Faire réduire à feu doux jusqu'à coloration.
- Goûter la morue et veiller à ce qu'elle soit bien dessalée (faire tremper la veille dans du lait si nécessaire).
- Ajouter la morue aux poivrons et oignons. Faire cuire à couvert 15 min.
- Ajouter la farine pour lier la farce puis ajouter peu à peu le lait jusqu'à obtention d'une farce assez épaisse.
- Garnir les piquillos avec une petite cuillère, Attention de ne pas déchirer les pimientos !
Sauce :
- Faire revenir les échalotes et l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
- Plonger les tomates dans l'eau bouillante durant 1 minute puis les mettre dans l'eau glacée pour pouvoir les peler. Concasser les tomates et les ajouter aux oignons / échalotes.
- Une fois réduit flamber les tomates avec un peu de cognac. Mixer le tout et réserver à température.
- Mettez les piquillos farcis au four 10 min à 200°C (thermostat 6-7).
Dressez les assiettes au dernier moments :
- un peu de sauce au cognac pour couvrir le fond d'une assiette (à dessert).
- Mettez 3 piquillos disposés en épis. Ciseler un peu de ciboulette.
- Bon appétit.
La source originale de la recette : Piquillos farcis à la morue sauce cognac est disponible sur Marmiton.org
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