Poulet farci aux coquillettes et foie gras
Ingredients
Instructions
- 1 Gros poulet fermier (1,8 kg)
- 250 g Coquillettes
- 200 g Foie gras cru surgelé
- 3 gousses Ail
- 2 cuil. à soupe Graisse de canard (ou d’huile d’olive)
- 1 Bouquet garni
- 3 cuil. à soupe Fond de volaille
- 4 Brins de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
- Faites cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée en les gardant al dente.
- Égouttez-les et arrosez d’eau froide. Coupez le foie gras décongelé en cubes et faites-les dorer dans une poêle chaude, 1 min.
- Hors du feu, ajoutez les coquillettes et le persil ciselé, salez, poivrez et mélangez.
- Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Dans une cocotte, faites dorer le poulet de toutes parts dans la graisse de canard.
- Laissez-le tiédir puis farcissez-le avec des coquillettes.
- Croisez les cuisses et ficelez-les en les serrant pour fermer l’ouverture.
- Diluez le fond de volaille dans 20 cl d’eau et portez à ébullition.
- Placez le poulet dans un plat à sa taille, entourez avec les gousses d’ail non pelées et le bouquet garni. Salez, poivrez.
- Versez la moitié du fond de volaille. Enfournez pour 1 h 30 en l’arrosant régulièrement.
- Réservez le poulet au chaud. Ecrasez les gousses d’ail dans le plat et déglacez avec le reste du fond de volaille. Filtrez.
- Réchauffez le reste des coquillettes avec un filet d’eau. Servez avec le poulet et présentez le jus en saucière.
Poulet farci aux coquillettes et foie gras
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