Pressé de filet de veau aux légumes confits
Ingredients
Instructions
- 300 g Mignon de veau
- 1 Courgette
- 1 Grosse aubergine
- 2 Tomates
- 100 g Poivrons rouges grillés sans peau(en bocal)
- 2 Brins de thym frais
- 5 cl Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre mignonnette
- Dans une poêle, faites saisir la viande 2 min de chaque côté avec un filet d’huile d’olive.
- Salez, poivrez, laissez reposer sur une assiette.
- Dans la même poêle, faites saisir la courgette taillée en lamelles dans le sens de la longueur, assaisonnez et réservez dans une assiette.
- Ajoutez un peu d’huile dans la poêle et faites colorer l’aubergine coupée en tranches épaisses. Réservez-les sur du papier absorbant.
- Incisez puis plongez les tomates dans de l’eau bouillante quelques secondes, plongez-les ensuite dans de l’eau glacée.
- Pelez-les, coupez-les en quatre et épépinez-les.
- Déposez-les dans un plat à tarte avec un filet d’huile d’olive, du thym, du sel et du poivre, puis faites-les confire au four (th. 6 /180 °C) 10 min.
- Chemisez un moule à cake de film transparent, étalez les bandes de courgette puis une couche de tranches d’aubergine.
- Assaisonnez de fleur de sel et de poivre mignonnette, déposez le filet mignon de veau.
- Recouvrez de lamelles de poivrons rouges grillés, de courgette, d’aubergine et de tomate en alternant les couleurs.
- Rabattez le film transparent, placez un poids sur la terrine et réservez toute la journée au réfrigérateur.
- Servez ce pressé de filet de veau aux légumes confits avec une salade d’herbes.
Pressé de filet de veau aux légumes confits
La source originale de la recette : Pressé de filet de veau aux légumes confits est disponible sur Femmeactuelle.fr
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