Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut
Ingredients
Instructions
- 15 cl Cidre brut
Une vingtaine de petits choux (surgelés ou prêts à l’emploi)
- 150 g Talon de jambon dégraissé
- 150 g Champignons de Paris
- 2 échalotes
- 5 Brins de persil plat
- 25 g Beurre doux
- Sel
- Poivre du moulin
Pour la béchamel :
- 25 g Beurre demi-sel
- 25 g Farine
- 50 cl Lait
- 2 pincées Noix de muscade
- Sel
- Poivre du moulin
- Éplucher et ciseler finement les échalotes puis éplucher et tailler les champignons en brunoise. Couper le jambon en petits dés.
- Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les échalotes avec les champignons. Débarrasser pour remplacer par les dés de jambon. Faire dorer légèrement pendant 5 minutes et mouiller de cidre brut. Laisser la viande s’imprégner, ajouter les champignons, les échalotes et le persil ciselé. Éteindre le feu et couvrir.
- Faire fondre le beurre demi-sel dans une casserole. Dès qu’il mousse, saupoudrer de farine. Quand le mélange paraît sableux, délayer petit à petit avec le lait sans cesser de remuer et faire épaissir. Saler légèrement, poivrer, ajouter la muscade et incorporer la garniture, tout en mélangeant.
- Couper le chapeau des choux et les farcir du mélange avec une petite cuillère. Servir sans tarder.
- Le plus du cidre :
- Déglacer avec du cidre permet d’obtenir une sauce fruitée de caractère parfaite pour relever la douceur du jambon.
Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut
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Rien ne vaut la cuisine pour se réchauffer l’humeur. Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut
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Recette Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut – Recipe Profiteroles au jambon et champignons déglacés au cidre brut
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