Queue de boeuf en daube
Ingredients
Instructions
- 1,8 kg Queue de boeuf
200 g Poitrine de porc frais
2 Carottes moyennes
Sel
Pour la cuisson :
- 1 Morceau de couenne fraîche de 10 cm de côté
- 2 Oignons moyens
- 2 gousses Ail
- 1 Morceau d'écorce d'orange séchée
- 1 Feuille de laurier
- 3 Tiges de persil avec les feuilles
- 1 Brin de thym
- 3 Baies de genièvre
- 2 Clous de girofle
- 75 cl Vin rouge de table
- 2 cuil. à soupe Huile d'olive
- Gros sel
- Poivre
- Faites couper la queue de boeuf en morceaux. Salez-les.
- Coupez la poitrine en lardons et la couenne en lanières.
- Epluchez les oignons et les gousses d'ail et hachez-les. Epluchez les carottes, coupez-les en rondelles épaisses.
- Liez ensemble les tiges de persil repliées autour du thym et du laurier pour former un beau bouquet garni.
- Faites chauffer les 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte sur un feu assez vif.
- Quand elle est bien chaude, faites alors saisir la viande, la couenne, les lardons, les carottes, ainsi que l'oignon et l'ail haché pendant 3 min.
- Versez ensuite le vin rouge. Complétez avec de l'eau bouillante pour que la viande soit complètement recouverte.
- Assaisonnez selon votre goût de gros sel et de poivre.
- Ajoutez l'écorce d'orange, les baies de genièvre, les clous de girofle et le bouquet garni.
- Couvrez la cocotte. Faites cuire à feu doux pendant 4 h.
- Au moment de servir, dégraissez et parsemez de persil haché.
Queue de boeuf en daube
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