Quiche aux Asperges Vertes, Chèvre & Viande des Grisons
Ingredients
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 5 c. à soupe d'eau froide
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 3 c. à soupe d'estragon ciselé
- Sel, piment d'Espelette
- 1 botte d'asperges vertes
- 1 crottin de chèvre Chavignol
- 150 g de viandes des Grisons
- 3 oeufs
- 25 centilitres de crème liquide
- 1 c. à soupe de gros sel
- sel, poivre
Instructions
- Lavez les asperges et ôtez-en éventuellement les queues si elles sont trop fibreuses. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole avec le gros sel et plongez-y les asperges. Faites cuire 10 min à petites ébullitions, puis égouttez-les sur un linge propre et laissez refroidir.
- Pendant ce temps, versez la farine dans une jatte, formez un puits et ajoutez-y l’œuf, l’huile d’olive, l’eau et l’estragon. Salez et assaisonnez de piment d’Espelette. Travaillez la pâte jusqu’à obtention d’une consistance homogène et formez une boule.
- Enveloppez-la dans un film alimentaire et laissez reposer 30 min au réfrigérateur.
- Préchauffez votre four à 180°C. Huilez ou beurrez votre moule à tarte. Étalez la pâte puis foncez votre moule. Dans un saladier, mélangez les œufs avec la crème liquide. Salez, poivrez. Versez cette préparation sur le fond de tarte, puis disposez-y les asperges, le chèvre coupé en tranches et la viande des Grisons préalablement coupée en lamelles.
- Enfournez pour 30 min de cuisson. Servez la quiche chaude, accompagnée d’une salade verte.
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