Râbles de lapin aux girolles et aux petits pois
Ingredients
Instructions
- 2 Râbles de lapin désossés
- 1 Grande crépine de porc
- 500 g Girolles
- 250 g Petits pois écossés
- 2 échalotes
- 1 Botte d’oignons nouveaux
- 2 gousses Ail
- 1 Bouquet d’herbes mélangées (persil(ciboulette, basilic…))
- 160 g Beurre
- 50 cl Bouillon de volaille
- 2 étoiles de badiane
- Sel
- Poivre
- Pelez et émincez les échalotes. Faites chauffer 20 g de beurre dans une poêle.
- Quand il mousse, ajoutez les échalotes et la moitié des girolles émincées.
- Faites-les revenir 2 min, salez et poivrez.
- Déposez cette préparation sur les râbles, roulez-les, puis enveloppez-les dans la crépine, et ficelez comme un rôti.
- Pelez et émincez les oignons nouveaux et leurs tiges vertes.
- Pelez et pressez les gousses d’ail.
- Faites dorer les râbles dans une cocotte avec 20 g de beurre.
- Quand ils sont bien colorés, ajoutez les oignons, l’ail, les herbes, les étoiles de badiane.
- Versez le bouillon, couvrez et laissez mijoter 30 min. Puis retirez les râbles et réservez-les au chaud.
- Filtrez le jus de cuisson, puis faites-le bouillir pour le faire réduire de moitié.
- Ajoutez les petits pois, laissez-les cuire 10 min environ. Faites sauter les girolles restantes dans 20 g de beurre, salez et poivrez.
- Incorporez les 100 g de beurre restants au jus de cuisson, puis ajoutez les girolles.
- Servez les râbles découpés en tranches, accompagnez avec la sauce, les petits pois et les girolles.
Râbles de lapin aux girolles et aux petits pois
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Aujourd’hui nous vous proposons la recette suivante : Râbles de lapin aux girolles et aux petits pois
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Recette Râbles de lapin aux girolles et aux petits pois – Recipe Râbles de lapin aux girolles et aux petits pois
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