Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes
Ingredients
- 400 g de farine
- 10 g de sel
- 18 g de sucre
- 20 g de levure Boulangère
- 5 oeufs
- 120 g de beurre
- 500 g de sucre semoule
- 530 g d'eau
- 110 g de rhum
- 500 g de crème fleurette
- 50 g de mascarpone
- 30 g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Instructions
- Faire fondre le beurre et le réserver.
- Travailler avec un robot avec l'outil en queue de cochon.
- Disposer la farine en pluie dans le bol du batteur, puis ajouter le sel fin et le sucre. Mélanger rapidement avec le crochet.
- Délayer la levure dans un peu de lait et tiédir dans une casserole à feu doux. Puis verser le mélange lait-levure dans le bol du batteur.
- Ajouter les œufs dans le bol du batteur et laisser pétrir avec le crochet. Bien travailler la pâte pour lui donner "du corps" (de l'élasticité) de façon à ce qu'elle soit bien lisse et qu'elle se décolle du bol.
- Verser progressivement le beurre encore tiède. Pétrir jusqu'à ce que celui-ci soit bien incorporé et laisser la pâte pousser recouverte d'un torchon humide dans un endroit tiède pendant au moins 1 heure.
- Garnir jusqu'à mi-hauteur le moule à savarin beurré. Laisser pousser la pâte à température ambiante jusqu'à ce qu'elle atteigne le niveau du haut du moule.
- Cuire dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 20 minutes environ. Démouler ensuite sur grille et laisser refroidir. Le savarin est alors prêt à être imbibé.
Sirop imbibage au rhum :
- Dans une casserole mettre les 500 grammes de sucre ,530 grammes d’eau, 110 grammes de rhum brun à bouillir.
- Mettre le baba en immersion afin qu’il s’imbibe parfaitement.
- Chantilly vanille :
- Mettre les 500 grammes de crème fleurette , 50 grammes de mascarpone ,30 grammes de sucre glace et la gousse de vanille à monter au batteur.
Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes
La source originale de la recette : Recette baba chantilly par Jeffrey Cagnes est disponible sur Marmiton.org
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