Rendang
Ingredients
Instructions
- 1,5 kg de bœuf
- 1 l de lait de coco
- 5 c. à soupe de noix de coco râpée
- 2 c. à soupe d’extrait de tamarin pur
- 11 gousses d’ail
- 10 échalotes
- 10 piments rouges
- 6 feuilles de combava
- 4 gousses de cardamome verte
- 3 tiges de citronnelle
- 3 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
- 1 morceau de galanga (5 cm)
- 1 morceau de racine de curcuma (5 cm)
- 1 morceau de gingembre (3 cm)
- 1 c. à soupe de graines de fenouil
- 1 c. à soupe de graines de cumin
- 1-½ c. à soupe de graines de coriandre
- Huile
- Sel
- Coupez la viande de bœuf en cubes. Hachez la partie blanche des tiges de citronnelle, hachez les feuilles de combava. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
- Dans une poêle à feu vif, faites griller les graines de fenouil, cumin et coriandre quelques minutes.
- A l’aide d’un mixeur ou d’un pilon, réduisez-les en poudre et réservez.
- Dans un bol, mixez 6 gousses d’ail, les échalotes, les piments, les feuilles de combava, la citronnelle, le galanga, le curcuma et le gingembre épluché pour obtenir une pâte épicée.
- Dans une poêle, versez l’huile puis faites suer la cannelle, 5 gousses d’ail, les anis étoilés et les gousses de cardamome verte 2-3 minutes.
- Ajoutez la pâte épicée et faires revenir à feu moyen jusqu’à ce que l’huile commence à se séparer des épices.
- Versez la poudre de graines et mélangez. Laissez frire 5 min. Retirez la préparation du feu et mettez-la dans un plat.
- Dans la poêle, faites frire le bœuf quelques minutes dans un fond d’huile. Versez le lait de coco puis ajoutez le mélange de pâte et de graines.
- Lorsque cela commence à bouillir, laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
- A la fin de la cuisson, ajoutez l’extrait de tamarin pur, la noix de coco râpée et laissez mijoter encore 20 min.
- Servez chaud avec un peu de riz blanc.
Rendang
La source originale de la recette : Rendang est disponible sur Cuisineaz.com
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