Risotto au fenouil, saumon fumé, citrons de Sicile et vodka
Ingredients
Instructions
- 1 gros fenouil
- 75 g de beurre doux
- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon finement émincé
- 275 g de riz carnaroli Riso Gallo
- 100 ml de vodka
- 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes dégraissé
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 75 g de saumon fumé coupé en fines lanières
- le zeste et le jus d’un citron (de Sicile de préférence)
- sel et poivre fraîchement moulu
- Placez le bouillon dans une casserole et faites réchauffer jusqu’à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter.
- Pelez le fenouil en prenant soin de garder les feuilles pour la décoration, si vous le souhaitez.
- Coupez le fenouil en 2 et retirez le cœur, puis coupez le fenouil en petits cubes d’1 cm.
- Ajoutez les restes de fenouil au bouillon pour donner plus de saveur.
- Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive et 25 g de beurre, ajoutez l’oignon et le fenouil.
- Faites cuire à feu moyen pendant 4 à 5 min jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres.
- Ajoutez le riz, mélangez bien avec les légumes et faites cuire pendant 2 min, jusqu’à ce que le riz soit translucide et bien enrobé.
- Ajoutez la vodka, faites cuire pendant 2 min ou jusqu’à ce que le riz ait complètement absorbé toute la vodka.
- Ajoutez une louche de bouillon bien chaud et remuez de temps en temps jusqu’à ce que le liquide soit bien absorbé.
- Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en veillant à ce que le riz absorbe bien le bouillon, avant d’ajouter la louche suivante.
- Au bout de 18 à 20 min, le riz sera al dente (tendre avec un certain croquant en bouche) et onctueux.
- Retirez la casserole du feu, ajoutez le parmesan, le beurre restant, le saumon fumé, le jus et le zeste de citron.
- Mélangez avec soin. Couvrez le risotto, puis laissez reposer 1 min, décorez avec les feuilles de fenouil et servez.
Risotto au fenouil, saumon fumé, citrons de Sicile et vodka
La source originale de la recette : Risotto au fenouil, saumon fumé, citrons de Sicile et vodka est disponible sur Femmeactuelle.fr
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