Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille
Ingredients
Instructions
- 20 g de foies de volaille
- 1 grosse poignée de chanterelles grises
- 1 potimarron
- 3 cuil. à s. de crème fraîche entière liquide
- 3 cuil. à s. d'huile d'olive
- 20 brins de coriandre
- 1 cuil. à café de paprika
- Poivre
- Piment d'Espelette
- 1 filet de Whisky
- 1 gros oignon
- 500 ml de bouillon de volaille
- 20 cl de vin blanc
- 20 cl de riz arborio
- 25 g de beurre
- Laver le potimarron, couper les extrémités et le débiter en petits morceaux.
- Mettre à cuire à couvert à feu moyen avec 2 ou 3 cuil. à s. d'eau.
- Lorsque le potimarron est cuit, le mixer finement. Ajouter 2 cuil. à s. de crème.
- Assaisonner (sel, poivre, paprika, piment d'Espelette), mélanger, goûter et réserver au chaud.
- Dans une poêle, faire revenir à feu moyen et à couvert les foies avec un peu de beurre.
- En milieu de cuisson, ajouter un filet de whisky et laisser mijoter quelques minutes.
- Saler, poivrer. Ajouter la coriandre ciselée. Bien mélanger et réserver au chaud.
- Faire revenir les chanterelles (après les avoir nettoyées au pinceau) dans un peu de beurre.
- Commencer par une cuisson à couvert à feu doux.
- Lorsque les champignons sont cuits, assaisonner (sel, piment d'Espelette). Goûter et réserver au chaud.
- Emincer l'oignon. Dans une sauteuse, faire chauffer 2 ou 3 cuil. à s. d'huile d'olive.
- Faire revenir à feu moyen l'oignon sans le laisser se colorer.
- Ajouter ensuite le riz. Bien mélanger. Le riz doit être translucide. Ajouter alors le vin blanc.
- Poursuivre la cuisson. A partir de ce moment, la préparation ne doit pas se dessécher.
- Ajouter régulièrement du bouillon. Remuer régulièrement.
- Lorsque votre préparation est cuite, ajouter le potimarron et bien mélanger.
- Laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le mélange champignons et foie de volaille.
- Bien mélanger. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.
Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille
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Recette Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille – Recipe Risotto au potimarron, aux chanterelles grises et foies de volaille
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