Risotto aux petits pois et aux asperges vertes
Ingredients
Instructions
- 275 g de riz à risotto (Carnaroli)
- 1 petit oignon, 1 petite carotte et une petite branche de céleri
- Huile d’olive
- ½ verre de vin blanc sec
- 1,2 l de bouillon de légumes
- 500 g de petits pois frais
- 1 petite botte d’asperges vertes
- 1 petit oignon
- 65 g de beurre
- 50 g de parmesan râpé
- 20 g de mascarpone
- Sel et poivre
- Cerfeuil
- Préparez le riz : épluchez, lavez puis hachez les oignons, la carotte et le céleri.
- Dans une cocotte, faites blondir les légumes émincés dans l’huile d’olive puis ajoutez le riz et mélangez bien.
- Faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit nacré et translucide. Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer.
- Mouillez avec un litre de bouillon et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes. Réservez au chaud.
- Écossez les petits pois, pelez les asperges et retirez l’extrémité dure de la tige. Lavez-les et égouttez-les.
- Coupez les asperges en tronçons.
- Pelez et émincez l’oignon restant. Faites revenir l’oignon dans 15 g de beurre puis ajoutez les petits pois et les asperges.
- Mouillez avec le restant de bouillon, salez et poivrez et laissez cuire 12 minutes.
- Avant de servir, incorporez le restant de beurre coupé en morceaux, le parmesan et le mascarpone.
- Mélangez puis ajoutez les petits pois et les asperges. Servez aussitôt et parsemez de cerfeuil.
Risotto aux petits pois et aux asperges vertes
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