Risotto vert au fromage frais
Ingredients
Instructions
- 240 g Riz à risotto
- 3 Oignons frais
- 150 g Petits pois écossés
- 150 g Fèves écossées
- 12 Pointes d’asperges vertes
- 50 g Roquette
- 250 g Fromage frais crémeux (Philadelphia)
- 2 cuil. à soupe Mascarpone
- 75 cl Bouillon de légumes
- 10 cl Vin blanc
- 6 cuil. à soupe Huile d’olive
- Gros sel
- fleur de sel
- Poivre
- Dans une sauteuse, chauffez 2 cuil. à soupe d’huile et faites fondre les oignons émincés sur feu doux, 3 min.
- Ajoutez le riz, mélangez 1 min. Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en tournant souvent. Versez une louche de bouillon chaud.
- Poursuivez la cuisson en tournant régulièrement et en versant le bouillon, louche par louche, au fur et à mesure que le riz l’absorbe.
- Laissez refroidir dans un saladier puis placez au réfrigérateur pour 2 h.
- Faites cuire les petits pois, les fèves et les pointes d’asperges 4 min à l’eau bouillante salée.
- Egouttez-les. Ciselez les feuilles de roquette comme des fines herbes.
- Fouettez le fromage frais avec le mascarpone, la moitié de la roquette ciselée et 3 cuil. à soupe d’huile d’olive.
- Incorporez cette préparation avec la moitié des petits pois et des fèves au risotto bien frais.
- Répartissez-le dans 6 mini-cocottes. Garnissez des légumes restants et parsemez de roquette. Salez et poivrez.
- Terminez par un filet d’huile d’olive. Servez frais mais pas glacé.
Risotto vert au fromage frais
La source originale de la recette : Risotto vert au fromage frais est disponible sur Femmeactuelle.fr
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