Rognonnade d’agneau en croûte
Ingredients
Instructions
- 1 Gigot d'agneau de 1,5 kg
- 600 g Pâte feuilletée prête à l'emploi
- 1 Jaune d'oeuf
- 1 cuil. à soupe Huile
- Sel
- Poivre
Pour la farce :
- 1 Rognon d'agneau
- 4 Foies de volaille
- 200 g Champignons de Paris
- 2 Brins de romarin
- 1 cuil. à soupe Armagnac
- 50 g Beurre
- Sel
- Poivre
- Demandez à votre boucher de retirer l'os du gigot.
- Préparez la farce : coupez le pied des champignons. Rincez-les rapidement et hachez-les.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Placez-y le rognon et les foies coupés en dés. Faites-les dorer pendant 1 min.
- Ajoutez les champignons hachés et le romarin effeuillé. Salez et poivrez.
- Faites cuire pendant 3 ou 4 min en mélangeant avec une spatule. Versez l'armagnac, mélangez encore et laissez la préparation refroidir.
- Remplissez de farce la cavité laissée par l'os du gigot. Cousez l'ouverture avec du fil de cuisine.
- Huilez le gigot, placez-le dans une cocotte à fond épais et faites-le dorer et précuire pendant 20 min en le retournant.
- Retirez le gigot. Laissez-le refroidir complètement.
- Préchauffez alors le four sur thermostat 7 (210 °C).
- Etalez la pâte feuilletée sur le plan de travail. Découpez 6 bandes larges d'1 cm et réservez-les pour la décoration.
- Placez le gigot salé et poivré sur la pâte feuilletée et rabattez les côtés.
- Scellez les bords en les humectant d'eau froide et en les pinçant du bout des doigts.
- Retournez le gigot pour que les pliures soient en dessous.
- Décorez avec les bandes de pâte réservées et dorez toute la surface au jaune d'oeuf dilué avec une cuillerée à soupe d'eau.
- Faites cuire le gigot au four pendant 30 min : la pâte doit être parfaitement dorée.
- Laissez reposer le gigot pendant 5 min avant de servir.
Rognonnade d’agneau en croûte
La source originale de la recette : Rognonnade d’agneau en croûte est disponible sur Femmeactuelle.fr
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