Rougets poêlés aux épinards
Ingredients
Instructions
- 8 Petits rougets de roche (1kg)
- 1 kg épinards
- 1 Bouquet d'oseille
- 2 échalotes
- 1 Citron
- 60 g Beurre
- 3 cuil. à soupe Huile d'olive
- 2 pincées Muscade
- 2 Brins de romarin
- Sel
- Poivre
- Ecaillez les rougets, puis videz-les et réservez les foies.
- Epongez les poissons. Replacez les foies à l'intérieur.
- Placez les rougets dans un plat creux. Arrosez-les d'huile d'olive. Salez-les et poivrez-les.
- Laissez-les mariner 15 min en les retournant de temps en temps.
- Pendant ce temps, triez séparément les épinards et l'oseille.
- Supprimez les tiges. Rincez-les plusieurs fois. Egouttez-les.
- Plongez les épinards dans une marmite d'eau bouillante salée pendant 3 min.
- Rafraîchissez-les aussitôt sous l'eau froide. Egouttez-les.
- Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes émincées avec 20 g de beurre, jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Ajoutez alors 20 g de beurre et l'oseille.
- Mélangez avec une cuillère en bois, pendant 5 min environ, jusqu'à ce que les feuilles s'affaissent légèrement.
- Pressez les épinards pour en exprimer l'eau.
- Ajoutez-les dans la sauteuse avec le reste du beurre. Salez. Poivrez.
- Parfumez de muscade. Laissez cuire sur feu vif environ 3 min, toujours en mélangeant, jusqu'à ce que l'eau rendue soit évaporée.
- Faites cuire les rougets dans une grande poêle, sans ajouter d'huile, pendant 5 à 6 min.
- Parsemez-les en fin de cuisson de brindilles de romarin.
- Versez les épinards et l'oseille sur un plat chaud. Disposez les rougets sur le lit de verdure.
- Décorez de fines tranches de citron et servez sans attendre.
Rougets poêlés aux épinards
La source originale de la recette : Rougets poêlés aux épinards est disponible sur Femmeactuelle.fr
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