Sabayon aux fraises
Ingredients
- 600 g de fraises
- 5 jaunes d'oeuf
- 100 g de sucre
- 50 g de sucre roux
- 15 cl de champagne
- 20 g de beurre
Instructions
- Placer les fraises dans une passoire, les rincer rapidement sous l'eau froide. Les égoutter puis les équeuter.
- Les disposer dans 6 ramequins.
- Dans un saladier, fouetter 2 min les jaunes d'oeufs avec le sucre.
- Installer le saladier dans une casserole contenant de l'eau chaude et continuer à fouetter jusqu'à ce que l'eau ne dépasse pas le stade du frémissement.
- Incorporer progressivement le champagne, puis continuer à fouetter. Le mélange doit épaissir et devenir mousseux.
- Monter les blancs en neige ferme (avec 1 pincée de sel).
- Les incoporer par petite quantité à la fois, au sabayon chaud. Laisser ensuite tiédir.
- Verser sur les fraises. Saupoudrer de sucre roux puis passer pendant 2 mn sous le gril du four préalablement chauffé.
- Servir de suite.
La source originale de la recette : Sabayon aux fraises est disponible sur Marmiton.org
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