Saint-Jacques à la fondue de poireaux

• 3 blancs de poireau
• 16 grosses noix de Saint-Jacques
• 2 échalote
• 30 cl de crème fraîche
• 20 cl de vin blanc
• Sel, poivre
• Beurre pour la cuisson
• Piment de Cayenne

Pour la déco :

• Persil

1. Dans une poêle anti-adhésive à feu moyen, faites revenir une échalote émincée avec une noisette de beurre.
2. Quand l'échalote commence à blondir, ajoutez les poireaux émincés, puis couvrez et laissez-les fondre à feu doux.
3. Dans une autre poêle, faites revenir l'autre échalote de la même manière que la première.
4. Ajoutez le vin blanc, salez, poivrez et laissez réduire. Ajoutez ensuite la crème fraîche et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes.
5. Pendant ce temps, égouttez les Saint-Jacques, puis snackez-les 1 minute sur chaque face dans une poêle avec du beurre.
6. Dressez les assiettes en mettant un peu de fondue de poireau et 4 Saint-Jacques par assiette, puis nappez de sauce à la crème et saupoudrez d'un peu de piment de Cayenne.
7. Ajoutez du persil pour la déco et servez bien chaud !