Salade de quinoa et falafels aux pois chiches
Ingredients
- 250 grammes de pois chiches secs Vivien Paille
- 1/2 oignon
- 2 gousses d'ail
- Coriandre
- Persil
- 1 c. à café Cumin
- 1/2 c. à café de cardamome
- 1 pincée de sel
- 200 grammes de haricots blancs Vivien Paille
- 190 grammes de quinoa d'Anjou Vivien Paille
- 1 avocat
- 100 grammes d'halloumi ou de feta
- 10 tomates cerises
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de citron
- Sel, poivre
Instructions
- Laissez tremper les pois chiches au moins toute une nuit dans au minimum deux fois leur volume en eau froide. Egouttez-les et laissez-les sécher entre deux feuilles de papier absorbant. Préchauffez le four à 180°C. Mettez les pois chiches dans votre mixeur et donnez de légères impulsions. Il faut obtenir des pois chiches finement hachés. Ajoutez les épices et une pincée de sel. Hachez très finement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre fraîche. Incorporez au mélange pois chiche et épices.
- Formez des boules de la taille de votre choix et bien serrées car elles ont tendance à s’émietter (si c’est le cas ajoutez 1 cuillère à soupe de fécule de maïs). Enfournez les falafels à 180°C pendant 20 à 25 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu'ils soient dorés de chaque côté.
- Pendant ce temps, faites cuire les haricots blancs comme indiqué sur le paquet et cuire le quinoa dans un grand volume d’eau salée à égoutter en fin de cuisson. Ciselez finement le persil. Mélangez dans un grand saladier les haricots blancs cuits, le quinoa et le persil. Assaisonnez avec l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Coupez les tomates cerises en deux et l’avocat en lamelles. Découpez le fromage halloumi en fines tranches et faites-les griller.
- Dans deux assiettes ou deux bols répartissez le mélange quinoa/haricots blancs et ajoutez par-dessus des tomates cerises, la moitié de l’avocat et le fromage. Servir frais !
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