Salade gourmande de quinoa, betteraves et endives aux miettes de Saint Agur
Ingredients
- 150 grammes Saint Agur
- 1 betterave blanche
- 1 betterave rouge
- 1 betterave jaune
- 200 grammes quinoa
- 200 millilitres d'eau
- 2 endives
- 1/4 botte d'estragon
- Huile d'olive
- Vinaigre balsamique
- Gros sel pour la cuisson des betteraves
Instructions
- Dans un plat allant au four, disposez un lit de gros sel et ajoutez les betteraves. Recouvrez-les à nouveau de gros sel et faites-les cuire environ 1 heure à 180°C (les betteraves doivent être molles). Laissez-les refroidir puis épluchez-les.
- Mettez le quinoa dans une casserole avec l’eau puis, une fois portée à ébullition, laissez mijoter doucement jusqu’à évaporation totale de l’eau.
- Débarrassez dans un saladier, laissez refroidir et assaisonnez avec du sel, de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique.
- Taillez les betteraves en quartier. Disposez dans le fond d’une assiette le quinoa puis rajoutez les quartiers de betteraves et les endives effeuillées. Parsemez la salade de Saint Agur émietté.
- Faites une vinaigrette avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’estragon ciselé et nappez le tout pour créer une explosion de saveurs, de parfums et de textures…
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