Salade printanière bicolore de légumes crus au chèvre frais (avec ou sans œufs)
Ingredients
- 4 asperges vertes de taille moyenne
- 4 à 6 œufs (facultatif)
- 1 faisselle de chèvre frais
- 50 g de roquette
- 50 g de pousses d'épinard
- 2 ciboules
- 1 mini concombre
- 6 cosses de petits pois très frais
- 1 pomme Granny Smith
- 1 citron
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel, poivre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à soupe d'huile de sésame
- 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de sureau (ou balsamique blanc)
Instructions
- Cuisez vos œufs environ 10 min dans une casserole d'eau bouillante. Rincez vos œufs sous l'eau froide et faites-les rouler délicatement pour fêler la coquille, ainsi elle sera facile à retirer.
- Lavez vos asperges à l’eau claire pour enlever les résidus de terre. Coupez la partie blanche du talon, mais ne les épluchez pas. Tranchez les asperges en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Écossez vos petits pois. Lavez et essorez la roquette et les pousses d'épinard. Lavez et coupez votre mini concombre en rondelles fines. Lavez et coupez la pomme en lamelles ou allumettes. Citronnez-les avec le jus d'un demi citron. Coupez la base de vos ciboules et la partie haute des tiges. Tranchez ensuite en fines rondelles le blanc et la partie des tiges restantes. Mettez-les ensuite dans un saladier avec les feuilles de roquette et les pousses d'épinard.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant le sel, le poivre avec le vinaigre et le jus du demi citron restant. Ajoutez les huiles et quelques feuilles ciselées de basilic. Faites des petites billes de chèvre frais à l'aide d'une cuillère à boules parisiennes ou en les roulant entre les paumes de vos mains.
- Vous avez maintenant tous les ingrédients pour composer cette salade printanière en vert et blanc. Versez la vinaigrette dans le saladier, remuez délicatement le tout et répartissez votre salade dans vos assiettes de services. Ajoutez les billes de chèvres et éventuellement les œufs durs coupés en deux et présentés face blanche sur le dessus... pour rester dans notre thématique bicolore 😉
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