Salades d’asperges aux tulipes, morilles et wasabi
Ingredients
Instructions
- 100 g Morilles fraiches(sinon 35 g de morilles déshydratées)
- 20 g Beurre
- 1 échalote
- 1 Fine tranche de jambon sec d’auvergne
- 15 cl Vin blanc sec
- 20 cl Crème liquide
- 1 étoile anis
- 4 Gros oeufs fermier extra-frais à température ambiante
- 2 Asperges vertes
- 2 Asperges blanches
- 5 g Cracker de petit pois au Wasabi
- 8 Fleurs de Pâquerette
- Pour les morilles, il faut couper le pied à l’aide d’un petit couteau et ensuite les laver soigneusement sous un filet d’eau et l’aide d’un pinceau.
- Egouttez-les soigneusement.
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez l’étoile Anis. Puis faite suer les échalotes ciselées et ensuite la brunoise de jambon.
- Ajouter les morilles, remuez délicatement, ajoutez le Noilly Prat, salez, poivrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 mn avec la crème.
- Dans une casserole d'eau bouillante ajoutez un trait de vinaigre, aidé d'une cuillère à soupe déposez délicatement les œufs.
- Laissez cuire pendant 4 mn à la reprise de l'ébullition, puis retirez les œufs avec une écumoire. Refroidissez-les sous l'eau froide puis écalez délicatement.
- Après avoir lavé vos asperges détaillez celle-ci avec un couteau économe pour obtenir des tagliatelles et réservez-les au réfrigérateur.
- Concassé les petits pois au Wasabi.
- Servez chaque œuf mollet sur un lit de morilles.
- Ajouter les asperges puis saupoudrer de la concasse de petit pois et de pétale de pâquerette.
Salades d’asperges aux tulipes, morilles et wasabi
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